Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Hydrolyse

Réaction chimique dans laquelle une molécule d'eau, réagit avec une molécule AB d'une substance, dans laquelle A et B représentent des atomes ou des groupes d'atomes. Au cours de la réaction, la molécule d'eau et la molécule AB se divisent en ions qui se rejoignent ensuite pour former de nouveaux produits. Ce type de réaction est souvent appelé double décomposition ou échange.