Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Garde

Appelée également fermentation secondaire, la garde est la période de plusieurs semaines pendant laquelle la bière mûrit à une température proche de zéro degré, après avoir déjà fermenté une première fois avec la levure.
Au cours de la garde, sucres et levure continuent de travailler, tout en produisant du gaz carbonique et la bière prend tous ses arômes. La période de garde est plus longue pour les bières de basse fermentation.
C'est également durant la garde que la bière va se clarifier et acquérir naturellement de la brillance.