Dictionnaire des principaux termes brassicoles :
Définitions commençant par la lettre 'A'Abbaye
Voir Bière d'Abbaye.
Voir aussi :
Alcool
Voir teneur en alcool.
Voir aussi :
Ale
Terme désignant les bières anglaises de fermentation haute. Les Ale regroupent également les bitter, brown ale, light, mild, pale, old et autres scotch ale, différenciées par leur coloration plus ou moins foncée, leur goût et bien sûr leur teneur en alcool.
Voir aussi :
- Mild ale
- Pale ale
Alt bier ou Alt
Alt signifie vieux en allemand. Bière allemande proche des bitters et des pale ales. Les Alts sont des bières typiques de la région de Düsseldorf et issues d'une fermentation haute puis gardées à froid.
Voir aussi :
- Pale ale
Amber
Terme anglais désignant une ale ambrée rouge de style irlandais ou parfois une lager viennoise. Ce terme est surtout utilisé aux Etats-Unis.
Voir aussi :
- Ale
Amertume
Goût caractéristique des bières pâles. L’amertume est apportée par la lupuline présente dans le houblon et est généralement ressentie dès la prise en bouche.
Si elle est ressentie à l’arrière goût, on parle de post-amertume.
Voir aussi :
- Lupuline
Ampleur
Voir Corps
Voir aussi :
Arôme
L'arôme est une perception olfactive avant tout. Les bières présentent souvent un arôme de houblon et de malt mais on peut aussi sentir des notes fruitées et épicées, même si ces aromates ne sont pas systématiquement utilisés lors du brassage. Il ne faut pas confondre arôme et saveur !
Voir aussi :
- Houblon
- Brassage
Astringent
Qui resserre les tissus organiques ou diminue les sécrétions. La sensation d'astringence peut survenir sur les parois buccales : elle provient d'une trop grande amertume de la bière.
Voir aussi :
Avant soutirage
Ensemble des opérations précédent le soutirage : réception des bouteilles (consignées ou non), lavage intérieur et extérieur des bouteilles, contrôle de propreté (éventuellement au laser).
Voir aussi :
