Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Définitions commençant par la lettre 'I'

I.B.U.

Signifie "International Bitterness Units". Il s'agit du système international de mesure de l'amertume de la bière utilisé par tous les maîtres brasseurs. Il permet de quantifier en parties par million les acides alpha.

Voir aussi :

Amertume

Ice Beer

Bière obtenue grâce à une méthode particulière de fabrication. Cette méthode consiste à faire baisser la température de la bière jusqu’à ce que l'eau servant à son élaboration gèle en cristaux. En retirant une partie de ces cristaux, on augmente la densité de la bière et donc son pourcentage d'alcool.

Voir aussi :

Densité

- Taux d'alcool

Imperial Stout

Sout plus fort que la moyenne et autrefois très apprécié dans la Russie tsariste (d'où le nom).

Voir aussi :

Stout

Infection de la bière

Fermentation anormale de la bière provoquée par des bactéries. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On dit que la bière a tourné.

Voir aussi :

Fermentation

Infusion

Procédé de brassage consistant en une élévation constante de la température du brassin jusqu’à la transformation de l’amidon en sucres (autour de 70°C). On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage, de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles. Le brassage par infusion convient mieux à la fabrication de bières de fermentation haute.

Voir aussi :

Brassin

- Empâtage

- Décoction

IPA (India Pale Ale)

Ale brassée en grande Bretagne pour l'empire des Indes. Elle était plus amère que la moyenne car plus alcoolisée et plus houblonnée pour supporter la voyage.

Voir aussi :

Ale

- Houblon

Irish Ale

Ale irlandaise de couleur rouge, plus maltée que la moyenne. Les brasseurs y ajoutent parfois un soupçon de caramel.

Voir aussi :

Ale

- Malt